Frambozen cupcakes
Ingrediënten:
- 10 koekjes
- 50 gr gesmolten boter
- 125 gr frambozen
- 75 gr suiker + 2 eetlepels
- 400 gr roomkaas
- 3 eieren
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de cakevormpjes over de muffinvorm. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Voeg de boter toe en verdeel het mengsel over de vormpjes. Druk met je vingers aan tot een gladde bodem en zet in de koelkast. Pureer de frambozen in de keukenmachine en voeg 2 el suiker toe. Klop met een mixer in een kom de roomkaas los met de rest van de suiker en 1 mespunt zout. Splits de eieren en voeg de eidooiers toe aan de roomkaas. Klop de eiwitten stijf en spatel deze er luchtig door. Schep op elke bodem 1 el frambozenpuree en verdeel de roomkaas erover. Schep hier met een theelepel weer 3 druppels frambozenpuree op en draai met een satéprikker rode krullen. Bak de cupcakes in het midden van de oven in ca. 25 min. gaar. Laat in 35 min. Afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast. Serveer koud.
Bananenbrood
Ingrediënten:
- 3 middelgrote bananen
- 100 gr havermout, vermalen in een keukenmachine
- 80 gr volkoren tarwemeel
- 2 eieren
- 3 eetlepels kokosvet
- 1,5 eetlepel (amandel)melk
- 2 theelepels bakpoeder
- 3 eetlepels agave siroop/honing
- Extra's voor de garnering (chocolade snippers/noten/rozijnen)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden celsius. Prak de banaan in een kom en doe de agave siroop erbij. Doe vervolgens het kokosvet erbij. Het kan zijn dat dit wat klonterig blijft als je met een vork roert, maar dat is niet erg. In een andere kom meng je de gemalen havermout, speltmeel en bakpoeder. Meng het bananen mengsel en de eieren er doorheen. Doe vervolgens de melk erbij en meng het geheel tot een mooi beslag. Dan is het tijd voor de extra's, dit is optioneel. Doe je beslag in een bakblik waar je een velletje bakpapier in hebt gedaan. Versier de bovenkant met de extra's en zet hem vervolgens in de oven voor ongeveer 55 minuten. Als je er met een vork in prikt en deze er schoon uitkomt, dan is die goed gaar. Laat hem 15 minuten afkoelen en til hem dan voorzichtig uit het bakblik.